“Il carciofo è una pianta tipicamente mediterranea, la cui coltivazione si diffuse nelle aree meridionali della nostra penisola nel XV secolo. L’usanza di conservare le verdure sott’olio è tipica della cucina contadina pugliese. La pianta di carciofo ha una vita utile di quattro anni: il cardetto è il frutto che la pianta produce nei primi 6 mesi. Nella ricetta che Terre d’Italia vi propone questi primi frutti vengono messi con il loro gambo in olio d’oliva, aggiungendovi solo qualche grano di pepe ed una foglia d’alloro.”